為什么廚房油煙對大氣造成的污染接近汽車尾氣？專家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設(shè)備的技術(shù)還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產(chǎn)生油煙的量比較大。由于國內(nèi)大多數(shù)抽油煙機都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應(yīng)用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市上空，彌漫在周圍。
據(jù)統(tǒng)計，2010年中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。而家庭廚房，每家每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節(jié)，排放量會增加一倍。
近幾年，中國肺癌發(fā)病率躍升癌癥。據(jù)美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究表明，未來30年，中國將有8300萬人死于肺臟疾病，其中3800萬人直接死于肺癌，這意味著，我國每分鐘就有2.4人死于肺癌，在我們中國傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。
如何應(yīng)對油煙的大氣污染？可以從以下三點出發(fā)：
擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業(yè)安裝油煙凈化裝置，雖是末端治理，但能很大程度減少油煙污染。目前，較大規(guī)模的餐飲店都能嚴格按照環(huán)保部門審批時的要求，安裝油煙凈化裝置，確保經(jīng)營時油煙經(jīng)過處理。但一些小型的餐飲店和零散的經(jīng)營者環(huán)境意識薄弱，油煙分散排放，污染不可小覷。應(yīng)將所有餐飲業(yè)納入治理范圍，凡是有油煙排放的門店不能安裝凈化裝置的，一律不得從事餐飲經(jīng)營。
加大源頭控制污染的力度。對商住樓下的餐飲項目必須限制審批，報批的餐飲項目必須公示，油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記。對已經(jīng)營的較大餐飲行業(yè)可安裝在線監(jiān)控設(shè)施，環(huán)保部門實行全天監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理。發(fā)揮民間組織的作用，通過餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會，定期開展綠色餐飲的創(chuàng)建評比，推進餐飲行業(yè)良性發(fā)展。
升級餐飲環(huán)境管理的手段。實施餐飲業(yè)油煙排放合格標志制度。不能領(lǐng)取合格標志的門店，公開曝光，限期整改，由環(huán)保部門會同其他相關(guān)部門為其行政許可、注冊年審等設(shè)立門檻，督促業(yè)主依法經(jīng)營。